Master cefalo

Published on Giugno 21st, 2015 | by Fabio D'Angelo

Cozze ripiene fritte


INTRODUZIONE:

Questa volta la signora Maria Antonia (madre di cefali) consiglia una ricetta tradizionale savese (di Sava, Taranto), un vero cavallo di battaglia da servire in occasione di cene fredde in piedi con gli amici. Piatto da accompagnare assolutamente con  birra Raffo ghiacciata.

INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE:

  • 2 kg di cozze;
  • pane raffermo q.b.;
  • formaggio grana grattugiato q.b.;
  • uova, 2/3;
  • pepe, sala, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo, q.b.

PROCEDIMENTO:

FASE 1.

a. Pulire accuratamente le cozze, grattarle e aprirle con il coltellino a crudo, facendo attenzione a non scostare le valve;

b. Bagnare in acqua il pane raffermo, strizzarlo bene e aggiungere parmigiano, prezzemolo tritato, aglio, pepe, sale e uova intere.

c. Impastare il tutto;

c. Prendere le cozze aperte in precedenza e riempirle con il composto preparato;

d. Chiudere la cozza.

 

 

FASE 2.

a. Scaldare nella padella olio d’oliva messo in abbondanza e friggere successivamente le cozze, fino a quando queste non si apriranno leggermente, assumendo una tipica doratura esterna;

b. Scolare bene le cozze;

c. Gli amanti del genere possono decidere di assaporarle anche in un sughetto di pomodoro fresco e basilico.

PRENDETE E MANGIATENE TUTTI.

Senza filtro e senza inganno, si consiglia di gustare il piatto freddo o caldo.

 

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About the Author

è una persona semplice: ama la pasta e patate con la provola, la pizza, il sole, il mandolino e la SSC Napoli 1926. Alla domanda “Progetti per il futuro?”, generalmente risponde: non sottovalutare le conseguenze di una parmigiana di melanzane.



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